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德山製藥健康報 - 生食臭豆腐≠吃入健康

最近經媒體報導指出「生食臭豆腐」被醫師謂為養生聖品，不僅含有十多種益菌有治便秘療效，還能外敷改善爛瘡，造成民眾誤以為多吃臭豆腐就能吃入益生菌，殊不知市面上一般販售的油炸臭豆，腐含有過多油脂，不僅吃不到健康，反而有害人體...

市面上的油炸臭豆腐，在高溫烹調下，益菌早難存活。想多攝取益菌，優酪乳是不錯的選擇，而多寡糖食物也能幫助益生菌活化。

最近經媒體報導指出「生食臭豆腐」被醫師謂為養生聖品，不僅含有十多種益菌有治便秘療效，還能外敷改善爛瘡，造成民眾誤以為多吃臭豆腐就能吃入益生菌，殊不知市面上一般販售的油炸臭豆，腐含有過多油脂，不僅吃不到健康，反而有害人體，而且在高溫烹煮下，不論是什麼益菌也難存活，早就失去營養價值。

其實中醫師口中的臭豆腐，並非一般市面販售製作的臭豆腐，更不是在夜市小吃中看得到的臭豆腐，而是利用草藥和菜葉發酵成深灰色，並在低溫5℃保存下生食才有效用的生臭豆腐，這樣製作出的臭豆腐號稱具有十多種益菌，比優酪乳更能有效治療便秘患者。台北醫學大學附設醫院營養師林億萍表示，生食臭豆腐有助便秘等功能，的確有此一說，但站在營養師的立場，對於這些未經科學實驗證明的方法仍抱持保留態度，畢竟這些都是個案病例，尚未有相關醫學報告及數據佐證，再加上臭豆腐本身含有的普林含量，對於尿酸過高的患者並不適合，反而易引發痛風，也不適用於高血壓患者，所以建議大家在沒有醫師的指示下，還是不要輕易嘗試。

益生菌不僅能幫助食物的分解與吸收，還可以調節免疫功能，並有效預防腸胃道疾病，所以攝取益生菌對人體有一定好處，尤其是優酪乳中的乳酸菌經過多項實驗證明有殺死腸道害菌的功能，並可治療使用抗生素後的腹瀉，因此林億萍建議一般人還是以優酪乳作為益生菌攝取來源，但一天不超過240c.c.為宜。另外也建議大家多多攝取多寡糖，因為多寡糖可以使益生菌更加活化，營造有利它的生長環境，因此多吃些蔬果像是香蕉、玉米、大豆、薯類等，都非常有助益菌活絡，另外，林億萍也提醒大家千萬不要誤信偏方，唯有均衡的飲食習慣，才是健康養生的不二法門。