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德山製藥健康報 - 你吃進多少毒？

近幾年來，黑心食物等負面新聞層出不窮，從古早的鎘米事件、蔬果中殘留的農藥量、中草藥中毒反應、喝錯水的健康危機，一直到最近常見的利用雙氧水讓食物外觀保鮮，甚至是嚴重的致命假酒……等等，都讓大家吃得膽戰心驚！

生魚片中的危機

日前高雄市衛生局抽驗市售生魚片食品，檢驗其一氧化碳含量，抽驗對象涵蓋了各生鮮超市、餐廳、大賣場等，檢驗出達31.6％的生魚片不合標準；醫師表示，一氧化碳雖對人體無害，但加工生魚片利用一氧化碳來「保色」，但是卻「不保鮮」，外表鮮艷，裡頭卻可能因為不新鮮，含有大量的細菌，當您吃下肚時，可能會引發食物中毒。

【解讀】生鮮魚肉添加一氧化碳，會使魚的外觀看起來色澤鮮艷、紅潤，容易使消費者誤判新鮮度，因此，當您在選購魚肉時應謹慎小心，別被光鮮的外表給矇騙了。

至於一氧化碳是否有害？根據台北榮總臨床毒物科主治醫師葛謹說明，吸入過多的一氧化碳，會使人昏迷、中毒，甚至是死亡，但食入一氧化碳是否有傷害就沒有定論了，但一氧化碳並不是政府衛生單位核准的食品添加物，因此已嚴重違反食品衛生管理法第31條規定，除沒收外，尚可處新台幣4萬元以上，20萬元以下罰鍰。

鮮美蔬果農藥殘留

因台灣本土的生態早已受到破壞，因此環境中並沒有天敵可與病蟲害相抗衡，所以目前台灣農民生產的農作物不得不使用農藥；而根據報告指出，台灣蔬果年產量約為500餘萬噸，全國每日蔬果消費量達1萬噸左右，以不合格率1%來估計，則每天約有150頓含超量農藥的蔬果，進入國人的腹中。

【解讀】葛謹表示，如果依法管理，其實蔬果中的農藥含量應不會致人於死，因為農業委員會之「農藥使用管理辦法」，第二條第一項第五款：「農作物應按農藥標示記載之使用方法及使用範圍施藥；施藥後，在規定間隔日數內不得採收」。

所以蔬果在採收之前的一段期間內，不能噴灑農藥；因此如果依法管理，當你在市場上購買蔬果並沖洗食用，其實吃下肚的農藥量並不多，因此不必過度擔心。

其實農藥就和所有的化學藥劑一樣，有毒或是無毒不是重點，主要是量多量少的問題，因此對於蔬果上殘餘的農藥，雖然不能忽視掉以輕心，但還好我們的農政單位對於農藥管理上有做好把關動作，因此只要農藥不過量殘留，對人體是不會造成太大的影響；因為大部分的農藥噴灑之後，可能在期限內已被農作物本身及在大自然環境中分解並消失，而在煮食之前經過處理的過程，則殘留在蔬果上的農藥會逐漸減少甚至消失，而消費大眾只要對農產品有正確觀念及清洗、去皮及烹調等食前處理得宜，就可以高枕無憂，安心食用了。

去水醋酸黑心麵

日前高雄縣衛生局大規模抽查麵食業者，發現不合格率居然高達6成9；高雄縣衛生局表示，查獲添加的防腐劑很多，有己二稀酸、苯甲酸、去水醋酸、過氧化氫之類，其中的「去水醋酸」是一種毒性很強的防腐劑，吃了會影響肝腎功能，這樣的黑心麵條，您敢吃下肚嗎？

【解讀】與其他的防腐劑比起來，去水醋酸的酸味或異味比較少，且保水的效果不錯，抑制黴菌與腐敗菌的效果也較佳，會使產品吃起來更為蓬鬆，因此很受食品加工業者的青睞。

根據衛生署「食品添加物使用範圍及用量標準」的規定，去水醋酸僅可添加於乾酪、乾乳酪、奶油與人工奶油中；如果人體攝入太多的去水醋酸，有5~20%的量會殘留在體內，同時也會使尿素量增加，侵害腎臟，若長期累積至過量程度，很可能引發腎臟病變，後果相當嚴重。

中草藥的不良反應

台灣服用中藥的人口愈來愈多，但大部分的人對中藥總是一知半解，因此特別提醒大家在服用中藥時，必須得到專業醫師處方合理的劑量及療程，才不會病沒治好反而中毒。

【解讀】中草藥最常見的就是重金屬鉛及汞的中毒，若是長期服用，可能會產生蓄積性中毒的風險，因此不得不慎重些。

若是急性汞中毒，會出現口腔發炎及紅腫、急性支氣管炎、肺炎、腸炎、發燒、意識不清、呼吸困難等症狀；若是慢性中毒，主要影響中樞神經，身體會發抖、牙齦炎及紅腫，並且會有包括失眠、害羞、記憶衰退、情緒不穩、神經質及食慾不振等狀況發生，其他還有視力障礙、類似巴金森氏症狀及周邊神經病變。

雙氧水吻仔魚＆蛤蜊

家有進入副食品期小寶寶的家庭，總是會準備營養價值豐富的吻仔魚粥，但市面上所販售的吻仔魚，都是合格的嗎？根據魚販指稱，有些商人為了要讓吻仔魚看起來顏色白賣相好，因此把魚泡在雙氧水裡，而不知情的民眾，就這樣將雙氧水吻仔魚吃進肚子裡；另外據報導，雲嘉南以及高屏地區生產蛤蜊的養殖戶，把蛤蜊送到市場前，竟然用鹽酸和雙氧水清洗，只要2秒鐘，原本黑色的蛤蜊立刻漂白，變成黃金蛤蜊，更驚人的是，黑心蛤蜊流入市面已經超過30年。

【解讀】過氧化氫（H2O2俗稱雙氧水），無色無味，一般低濃度的過氧化氫，主要用於殺菌及其他的醫療用途，例如清除耳垢、口腔及陰道洗滌、灌腸、傷口消毒、頭髮漂白等；而較高濃度者，則用於紡織品、皮革、紙張、木材製造工業，作為漂白及去味劑。若是過度食用過氧化氫，可能會引發頭痛、嘔吐等症狀，而長期食用甚至還有致癌的危險，對於人體的健康而言，實在是個潛在的危機。

雙氧水聞起來會有濃濃的刺鼻味，因此在選購吻仔魚和蛤蜊時，除了可以用鼻子辨別之外，看起來顏色太過白皙或太亮的，都可能有問題。